Fèves tonka. 50 g.

Originaires des forêts tropicales du Brésil, les fèves tonka, aux arômes intenses et complexes allant de la vanille à la cannelle, en passant par la muscade et le clou de girofle, sont un incontournable des restaurants gastronomiques. À haute température, elles développent une saveur vanillée, tandis qu'à basse température, elles acquièrent des notes caramélisées et miellées. Une seule fève suffit à parfumer 50 plats ; il suffit d'en râper une petite quantité. Elles sont principalement utilisées en pâtisserie.